Первый ужин, 22 июня, приготовят гость — Ярослав Балёнь — и шеф-повар Kaf-Kas Александр Шаповалов.
Ярослав — амбассадор русской кухни в Швейцарии и России на ежегодной выставке частных самолетов, основатель кулинарной онлайн-школы BALËN SCHOOL. Создавать меню Ярослав будет в тандеме с шеф-поваром Kaf-Kas Александром Шаповаловым. Поскольку гость сейчас возглавляет кухню ресторана NOMAD (Махачкала), первый ужин будет посвящен Дагестану. Ведущий вечера расскажет гостям старинные легенды этого удивительного края, а шефы представят свежее видение национальных блюд.
В меню ужина семь авторских подач:
• Приветственный стартер от Александра Шаповалова — экала с орехами и взбитой брынзой в сопровождении welcome-бокала вина.
• Холодная закуска от Ярослава Балёня — тартар из говядины с вяленой аджикой на картофельных листьях.
• Горячая закуска — хинкал с угрем и каймаком (Шаповалов).
• Горячее — долма из рапана с копченым соусом жу на корне сельдерея и кремом из печёного пастернака (Балёнь).
• Антреме — взрывные шарики бон-бон из какао-масла с соком из мушмулы (Шаповалов).
• Горячее — каурма из ягненка с адыгской пастой и соусом щипс (Шаповалов).
• Десерт — мусс из бакинской пахлавы на медовом бисквите мадлен с ореховым пралине (Балёнь).