Создатели заведения — Юлия Хмарина (владелица, главная по развитию бренда и коммуникациям) и Глеб Дробышевский (автор концепции, бренд-шеф) создают новую гастрономическую историю на остатках старого города, в здании 1896 года сооружения, с 12 мая 2024 года. Они назвали свое заведение Memories («Воспоминания») потому, что каждый вкус — это воспоминания, а еда всегда несёт за собой воспоминания.
Замысловатый интерьер ручной работы впечатляет каждого гостя, поэтому новичкам стоит попросить провести экскурсию по заведению. Автор дизайна — художница Вероника Дробышевская, работающая под псевдонимом Nika Kaoto. Первый зал — воспоминания об утре на Донском берегу, светлый, с полом цвета песка, столом «под ивой», камышом. Второй зал с открытой кухней — отсылка к предкам, зал-пещера с полотнами ручной росписи, на которых изображены скифские артефакты. Все росписи, полотна, картины и люстры изготовлены Вероникой по её эскизам.
Основа гастрономической концепции — дикий огонь и ферментация, две противоположности, которые на самом деле входят в полный симбиоз. Всю свою осознанную жизнь Глеб Дробышевский готовил на открытом огне, проводя огромное количество времени с семьей на отдыхе в диком стиле. Также черпал азы ферментации от своих бабушек, которые мастерски закатывали помидоры, огурцы и другие овощи и фрукты в бочки в рассол на «бочкование». Перебирая закрома памяти, шеф всегда опирается на вкусы из детства. Самые настоящие Memories, которые преобразились в позиции меню. Признанные хиты: тартар из говядины/эспума из копченых желтков/карамелизированный лук/соленый желток/шалот; болгарский перец на гриле/страчателла/тартар из подкопченного перца/варенье из чеснока/соус из фундука; язычки ягненка/глазурь из перцев/пюре из пастернака/соус из ферментированного винограда/сельдерей; гравлакс из онежской форели/маринованная свекла/битые огурцы/крем из орехов.
Каждый раздел винной карты от сомелье Марии Клочковой — воспоминания и ассоциации, которые связаны с тем или иным вином. Например, в разделе «Утренний кофе/Вишневый пирог» гость встретит австралийский шираз и юарский пинотаж.
