Игорь Гришечкин в «Машеньке» сделал жемчужную кашу с лисичками, сливочную и насыщенную, к жареной картошке с грибами шеф добавил малосольные огурцы. А 100 % вкус лисичек можно ощутить в жульене, для него грибы томят со сливками, подают со сметаной и запеченным камамбером. Завершают тур по лесу — вареники с картошкой, лисичками и молодым летним трюфелем.
В ресторане Meraki (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) сезон лисичек встречают по-гречески. Тут делают стейк из молодой капусты с лисичками в сметанном соусе, скалоппине с соусом из черного перца, омлет с сезонным грибным топпингом и кремовую поленту с сыром манчего.
Под облаками в ресторане Ruski (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) лисички забрались в воздушный эклер с кремом из лесных трав, бренд-шеф Александр Волков-Медведев украшает ими баклажан, дополняет гребешок с картофельным кремом. Есть также пирожки с лисичками.
В ресторане Александра Раппопорта «МореКофеОкеан by ERWIN» шеф-повар Джеймс Редута запек картофель и добавил к нему обжаренные лисички в сметане, а еще сделал сырное ризотто с лисичками и фондю.
Родион Садовский в Avero mio объединил лисички с жареным сыром халуми и добавил много зелени, сладкие томаты и яйцо пашот. Классика жанра — картофель с лисичками — дополнена свежей зеленью: укропом и луком, лисички также украшают утиную ножку конфи, шеф томит ее 6 часов при низкой температуре, а потом дополняет кровяной колбасой, черносливом и насыщенным соусом жу с сельдереем. Филе мурманского палтуса подают с пюре из цветной капусты, луковым демигласом и лисичками. Завершает спешл — ребро быка, его дополняют фуа-гра, жареными лисичками и соусом BBQ.
В Coperto сезонное меню помог сделать Алексей Волков, бренд-шеф ресторанов «Поле» и Lea. Вместе с шеф-поваром Романом Нургалиевым они сделали дачный салат с бураттой и лисичками, дополняют его жареным картофелем и маринованным хрустящим луком. Лисички украшают домашнюю пасту с татаки из говядины. Свежая паста соединяется с соусом качо, выдержанным пармезаном и трюфельной пастой. Самое яркое блюдо — веллингтон из говядины с лисичками — классическое сочетание говяжьей вырезки, грибного дюкселя и песочного теста, дополненное соусом порто с зернистой горчицей и сезонными лисичками.
Весь сезон лисичек шеф ресторанов Probka (№ 12 в рейтинге WHERETOEAT МОСКВА 2025) и Maritozzo готовит тартар, пиццу и стриплойн в перечном соусе, все блюда с обжаренными ароматными лисичками, разумеется.
В «Горынычах» обожают послегрозовые грибы и готовят с лисичками именной гранд-вареник, а еще пасту и пиццу, дополняют ими треску с картофельным пюре.
В «Альма» сезон лисичек встречают тартаром с трюфелем, брускеттой со сливочным кремом, который так великолепно подчеркивает вкус упругих грибов, домашней бриошью с камамбером и лисичками, конечно. На горячее можно заказать филе миньон с лисичками, а любителям пиццы — неаполитанскую с лисичками или попробовать лепешку с грибами и сыром таледжио.
Обычный картофель с лисичками Иван Кузнецов, шеф-повар Unica, сделал необычно: потомил в жире, получился картофель конфи с беконом и грибами. Сами лисички обжарил в сливочном масле вместе с луком и добавил травы, второй вариант этого блюда — со сметаной. Стейк пиканья в ресторане подают в сливочно-перечном соусе с обжаренными лисичками, украшают сезонными грибами и карпаччо.
Свое прочтение блюд с лисичками представили в Salone (№ 23 в рейтинге WHERETOEAT МОСКВА 2025). Тут все изысканно, но просто: тартар со сливочным соусом, картофель с лисичками под фермерской сметаной, пицца, приготовленная по технологии Romano Crocante, собравшей лучшее от римской и неаполитанской пиццы, есть также домашняя паста с сезонными грибами.
В Claudia (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) лисички добавляют к шницелю из цыпленка. Его готовят в хрустящей панировке, а кроме лисичек дополняют соусом на основе хереса и белых грибов.
Шеф-повар «Техникумов» Данил Суслов взял лисички — пряные, янтарные — и добавил их во все легендарные позиции: в эклеры и на брускетту, к жареной картошке с яйцом пашот, в пасту с трюфельным соусом и к бефстроганову.
Летний спешл «Радио» украсили лисичками. Например, грибы добавили к бутерброду, полили все копченой сметаной и посыпали ароматным сыром. На горячее с сезонными лисичками — изысканное ризотто с добавлением спаржи или картофельные ньокки со свежим горошком, цукини и пармезаном.
Фотографии предоставлены пресс-службами ресторанов