Дегустационный сет построен вокруг огня — ключевого элемента кухни пицца-бара. Все блюда приготовлены в дровяной печи, которая определяет характер вкуса и создаёт особую гастрономическую атмосферу. Сет соединяет традиции, природные продукты и сезонность, раскрывая настроение южной весны через текстуры, ароматы и сочетания ингредиентов.
1. Закуска. Маринованное ассорти овощей из дровяной печи
Пара: «Балтика Брюн»
Небольшие сезонные овощи обжариваются на огне и маринуются в уксусе из коричневого риса с мирином, сахаром, кунжутным маслом, маслом сычуаньского перца, чесноком и имбирём. Блюдо украшается свежими травами, зелёными листьями и цветами, отражая яркие краски и вкусы южной весны. Пейринг — пиво «Балтика Брюн», мягкий солодовый профиль и деликатная карамельность которого поддерживают дымность овощей и балансируют кислотность маринада.
2. Горячее блюдо. Пицца с нори и острым крабом
Пара: «Балтика Блонд»
В основе блюда используется «аоса» — свежие морские водоросли, появляющиеся ранней весной и символизирующие смену сезона. Из водорослей готовится ароматное масло с выраженным морским вкусом, которое наносится на тесто перед короткой выпечкой в дровяной печи. Пицца сохраняет естественную солёность и вкус моря, дополняясь нежным крабом и лёгкой остротой. Гастрономическая пара — пиво «Балтика Блонд», свежий и лёгкий профиль которого подчёркивает морской характер блюда.
3. Десерт из печёного яблока
Пара: «Балтика Крик»
Яблоки запекаются в дровяной печи с мёдом и сливочным маслом, раскрывая тёплый и ностальгический вкус. Десерт дополняется соусом из щавеля, йогурта и творожного сыра, а также домашним мороженым из японского сахара васанбон. Лёгкая кислотность щавеля подчёркивает сладость яблока, создавая гармоничный баланс. Пейринг — пиво «Балтика Крик», ягодная кислотность и фруктовые оттенки которого усиливают вкус печёного яблока и сливочную текстуру мороженого.