Трехэтажный рыбный ресторан сети by Novikov в центральной акватории Сочи. Формат — многоуровневое пространство с панорамой на море, террасой и распределением сценариев по этажам: дневные посадки и быстрые заказы, основной зал, видовая площадка. В интерьере — светлая курортная палитра, крупные световые объекты и выразительная лестничная колонна; на третьем уровне — открытые виды на набережную. Меню строится на средиземноморской матрице и контролируемых поставках российских морепродуктов: raw-бар, позиции с гриля и из дровяной печи, запекание в соли. Фокус — на чистом вкусе продукта (рыба, краб, гребешок, устрицы, еж), минимальной соусной нагрузке и температурной дисциплине. Локальные черноморские специалитеты интегрированы без конфликта с основной кухней. Операционное управление кухней ведет шеф Алексей Гаврилин (20+ лет опыта; школа Валентино Бонтемпи, Карло Греко, Джузеппе Дави); бренд-шеф сети — Захар Иванченко. Сервис рассчитан на высокую оборачиваемость и вечерние события: завтраки, бранчи, винные и гастрономические ужины, музыкальные вечера. Винная карта поддерживает морскую линию; шеф-сомелье развивает отдельные мероприятия и работает с биодинамическими позициями. Итог: крупный видовой проект с предсказуемым качеством, сильной «морской» продуктовой базой и понятной логистикой для гостей центра Сочи.
