В новом IMA делают роскошные нигири со слайсом опаленного вагю, его кладут на подушку из риса с васаби, дополняют блюдо черной икрой. На горячее подают гюдон вагю: пропаренный рис сочетают с опаленным вагю, вешенками и джусаем, дополняют все яичным желтком, водорослями нори, кунжутом, черным трюфелем, все поливают соусом на основе кунжутного масла — микс ярких и сильных вкусов.
В Ikura (№ 82 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) устроили целый фестиваль, чьим героем стала японская мраморная говядина, причем самой высшей мраморности A5. Фестивальное меню открывают суши с вагю, черной икрой и трюфелем. Потом можно заказать кушияки с васаби, обжаренные на гриле шашлычки из вагю. Стейк пиканья из вагю сервируют с молодой спаржей. Или же на горячее можно взять — кацу сандо пиканья, японский сэндвич из бриоши с вагю, его дополняют картошкой фри с трюфельным соусом.
Несколько интересных блюд с вагю есть в ресторане «Тоттори» (входит в лонг-лист WHERETOEAT РОССИЯ 2025), за пример вагю-спешла был взят Wagyu Ramen Yoshi, культовый ресторан с вагю в Токио, там подают только 4 блюда — 3 рамена и гёдза с вагю.
В «Тоттори» тоже делают вагю-рамен: нежный бульон из вагю с обжаренным вагю, двумя видами лука, соевыми ростками и чесночным маслом. Еще в ресторане есть гёдза с вагю и крокеты с вагю и дор блю.
В Oshi Izakaya (входит в лонг-лист WHERETOEAT РОССИЯ 2025) вагю входит в омакасе-сет, его готовят прямо перед гостями, на раскаленных листах металла. В нем много японских деликатесов, главным из которых бренд-шеф ресторана Владимир Ли считает вагю. В ресторане используют вагю только высшей градации мраморности, но техники приготовления могут быть разными. Ломтики вагю опаливают для суши опури или домбури с вагю, конечно, делают стейки вагю.
Попробовать вагю можно и не в рамках омакасе. В основном меню ресторана есть и стейки, и бургеры-вагю, и суши.
В ресторане токийской кухни Motto Azabu шеф Вадим Мальков готовит суши с вагю: 2 ломтика японской драгоценной говядины, на рисе, мясной вкус подчеркивается солью с острова Окинава. Гедза начиняют фаршем из вагю и китайской капусты, потом обжаривают до золотистой хрустящей корочки и подают с соусом на основе кунжута, рисового уксуса и соевого соуса.
Гордость шефа — Империал вагю соевый рамен. На основе соевого каеши из трёх видов японского соевого соуса — усукучи, койкучи и тамарин. Вода для говяжьего бульона настаивается методом «даши» на комбу и стружке тунца бонито. Пшеничная лапша готовится с добавлением крахмала тапиоки. Рамен подается со слайсом рибая вагю А5, яйцом аджитама, выдержанным в белом соевом соусе, и зеленым луком. Завершает блюдо масло из жира вагю, настоянного на белых грибах.
В ресторане Kaifuso бренд-шеф Марк Шах Акбари готовит с вагю культовый японский сэндвич сандо: воздушный молочный хлеб, мраморная говядина вагю с деликатной прожаркой, трюфельный крем, фирменный горчичный мисо-соус и классический тонкацу. Завершает гастрокомпозицию — черная икра. В результате сливочность сменяется насыщенным вкусом умами, а завершается минеральным морским вкусом и благородной соленостью.
В ресторане ODZU можно попробовать вагю татаки — подпаленную мраморную японскую говядину, поданную в цитрусовом соусе понзу с оливковым маслом и японской смесью специй шичими, благородный вкус мяса подчеркивает маринованный мелко нарезанный корень васаби. Слайсы вагю украшают и горячее блюдо — вагю терияки. Они выкладываются на рис, обжигаются для раскрытия вкуса мяса. Подаются под насыщенным соусом терияки, приготовленным на основе соевого соуса, мирина, саке, цветочного мёда, грибов шиитаке, имбиря и чеснока.
[KU:] рамен изакая (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) угощает гостей ярким и запоминающимся раменом — Вагю мазэ соба. Это японский рамен без бульона, в его основе вагю А5 и томленая мраморная говядина, водоросли нори, лук, умами сёю каеши, желток яйца.
Фотографии предоставлены пресс-службами ресторанов