1. Амюз-буш. Мини-сэндвич с чипсами из мамалыги и хамсой
Пара: «Балтика Блонд»
Нежное филе черноморской хамсы из пряного маринада превращено в рийет с адлерской форелью с лёгкой дымной ноткой. Морской вкус подчёркивают икра форели и яркий цитрусовый акцент — гель из солёного абхазского лимона. Чипсы вдохновлены мамалыгой — кукурузной классикой Черноморского побережья. Тесто с чернилами каракатицы образует хрустящий силуэт рыбки — звонкий, как черноморская галька под ногами на рассвете.
2. Холодная закуска. «Черноморские камни»: мусс из утиной печени с крымским портвейном, мандариновая глазурь, ялтинский лук и ферментированный виноград
Пара: «Балтика Индийский эль»
Под тонкой мандариновой глазурью — нежный мусс из утиной печени и фуа-гра с нотами крымского портвейна и коньяка. Композицию дополняют чатни из абхазской кураги с розовым перцем, конфитюр из ялтинского лука с горчицей, ферментированный виноград и хрустящие злаковые хлебцы — вкусы, напоминающие прогулку по солнечному черноморскому побережью.
3. Горячее блюдо. Кушияки из мраморной говядины с пюре из печёного картофеля и копчёного сулугуни, соус шассёр со сморчками и крымским трюфелем
Пара: «Балтика Брюн»
Тончайшие пластины мраморной говядины нанизаны на бамбуковую шпажку и обжарены на гриле. Мясо покрыто глазурью из мисо и терияки, где умами и лёгкая сладость подчёркивают насыщенный вкус говядины. Гарнир — пюре из печёного картофеля с копчёным сулугуни. Соус шассёр со сморчками и крымским трюфелем добавляет блюду глубокие лесные ароматы.
4. Десерт. Ромовая баба в стиле sticky toffee с вяленой хурмой, сушёной вишней, вишнёвым кули и крем-фрешем на мацони
Пара: «Балтика Крик»
Десерт вдохновлён классикой sticky toffee, но с черноморским характером. В тесто добавлено пюре из вяленой хурмы, придающее мягкую медовую сладость. Вишнёвый кули добавляет яркую кислотность, а крем-фреш на мацони смягчает сладость и делает десерт лёгким и воздушным.