20 апреля в Абрау-Дюрсо состоится открытие нового ресторана аутентичной кавказской кухни «Вилла Роз». Меню ресторана разработано целой группой шеф-поваров Центра туризма «Абрау-Дюрсо», которые в течение года собирали оригинальные рецепты из разных регионов Кавказа и теперь представили традиционные блюда в новом, современном прочтении. На презентации присутствовали ресторанные критики и блогеры, которые первыми узнали, почему «Вилла Роз» — уникальное явление не только для ресторанной культуры Краснодарского края, но и для всей России.

Команда Центра туризма «Абрау-Дюрсо» в течение целого года путешествовала по разным уголкам Кавказа, чтобы погрузиться в красочный мир традиций и кулинарных шедевров региона. Карту путешествия составили радушная Грузия, загадочные Армения и Абхазия, а также целый ряд самобытных российских республик: Карачаево-Черкесия, Кабардино-Балкария, Чечня и Дагестан. Эмоции и открытия, сделанные в пути, помогли воссоздать уникальные рецепты конца XIX — начала XX века, в которых сохранились секреты вкуса, передаваемые из поколения в поколение. Над проектом работает многонациональная команда из 11 поваров, каждый из них специализируется в своей гастрономической области. Традиционные осетинские пироги, знаменитые хачапури по-аджарски, ароматный наваристый суп чихиртма или прекрасный аджапсандал из запеченных овощей — у каждого направления здесь есть свой мастер. Глава команды, бренд-шеф и душа ресторана Руслан Терзян, предложит новое прочтение и необычную подачу этих блюд. Шеф с 15-летним стажем, Руслан работал в заведениях известных отельных и ресторанных брендов, входил в список экспертов премии WHERETOEAT Юг 2018, стал призером множества международных конкурсов, в том числе Chef a la Russe. В меню, разработанном под его руководством, представлены такие необычные блюда, как осетинский пирог с листьями свеклы и домашним сыром — цахараджын, кефаль с кинзой, чесноком и белым винным уксусом — киндзмари, тушецкий хинкали из рубленой говядины, а также онуш боныр — мусс из копченого сыра с гелем из клубники с кинзой и орехово-медовой гранолой.

Самые румяные и ароматные лепешки создаются в специальной жаровне — тандыре. Уникальные мясные деликатесы в лучших традициях Кавказа вызревают прямо на кухне — в специализированной камере, температурный режим внутри которой бережно помогает сохранить аромат и текстуру мяса. Большие семейные праздники не обойдутся без традиционных блюд из дичи и птицы, приготовленных целиком в дровяной печи.

Большая энотека расположилась на первом этаже ресторана. В винном погребе собраны лучшие образцы вин Русского винного дома «Абрау-Дюрсо» и регионов Кавказа — преимущественно российские, грузинские и армянские вина. Здесь гости всегда могут подобрать идеальное сочетание вкусов и ароматов, попробовать глоток освежающего или терпкого домашнего вина прямо из бочки, а также продегустировать оригинальные настойки.

Историческое здание ресторана «Вилла Роз», которому уже более 150 лет, ранее находилось во владении известного черноморского агронома и винодела Федора Ивановича Гейдука. В нем проживали первые мастера-виноделы с семьями, частым гостем был французский винодел Виктор Дравиньи. Сегодня «Вилла Роз» воссоздает былую атмосферу конца XIX — начала XX века, когда этот белоснежный дом на берегу озера, утопающий в цветах, встречал гостей со всей России. Почти не изменив элегантные архитектурные решения того времени, фасад был дополнен лишь несколькими свежими деталями. Внутри — аутентичный интерьер с антиквариатом и винтажными предметами мебели и декора. Чтобы сделать уникальной не только рецептуру блюд, но и интерьер, команда Центра туризма «Абрау-Дюрсо» наполнила его единственными в своем роде предметами с историей, которые удалось разыскать на блошиных рынках и в антикварных салонах. Посуда была изготовлена по специальному заказу грузинскими мастерами.

Команда Центра туризма «Абрау-Дюрсо» проделала весь этот путь, чтобы создать в ресторане атмосферу настоящего гастрономического праздника, который непременно оставит горячий след в сердце каждого гостя. Так, сидя за одним из столиков основного зала, можно наблюдать, как ловко на открытой кухне повара раскатывают тесто для хинкали и подбрасывают в воздух слегка поджаренные лепешки. Насладиться трапезой также можно в одном из дегустационных залов винотеки. Три беседки, расположенные на открытом воздухе, подарят атмосферу уединения теплым летним вечером. Здесь можно провести время в компании друзей или всей семьей, наслаждаясь красотой озера. Вместимость ресторана составляет 100 посадочных мест, средний чек на этапе открытия ресторана — 1600 руб. на человека.

«“Вилла Роз” — это особенный гастрономический проект Центра туризма “Абрау-Дюрсо”, и он имеет исторический подтекст. Здание, восстановленное по архивным эскизам конца XIX века, является предметом нашей особой гордости. Ресторан гармонично вписывается в ландшафт и дополняет невероятный пейзаж озера Абрау. Аутентичная кавказская кухня, лучшие вина России и других стран, атмосфера, собранная по крупицам со всех регионов Кавказа, — могу с гордостью констатировать, что это один из лучших гастрономических проектов “Абрау-Дюрсо”», — комментирует президент Русского винного дома «Абрау-Дюрсо» Павел Титов.


Справка

Созданный в 2008 году, Центр туризма «Абрау-Дюрсо» активно развивает территорию и инфраструктуру вокруг Завода шампанских вин. На берегу живописного горного озера Абрау уже открыты две гостиницы: бутик-отель Imperial Hotel & Champagne SPA категории 4* и база отдыха «Усадьба Круглое Озеро», работают шесть ресторанов и кафе, спа-центр, оборудован собственный пляж на территории бухты Малый Лиман на Черном море. В течение года проводятся занятия в центре «Абрау-йога», Гастрономической школе и творческих мастерских, конном клубе и парусном клубе Abrau Sailing. Открыта постоянная экспозиция в Центре аудиовизуального искусства «Галерея света Абрау», на регулярной основе реализуется проект «Дни театра». В теплое время года курорт становится центром проведения различных культурно-спортивных, массовых и профессиональных мероприятий, например эногастрономического фестиваля «О, да! Еда!», «Байк-фестиваля» и других. В 2017–2018 годах Центр туризма «Абрау-Дюрсо» посетило около 500 тыс. человек.

Новые проекты

Центр отдыха «Абрау-Дюрсо» — амбициозный проект, который продолжает свое развитие. В 2019–2020 годах запланировано открытие четырехзвездочного отеля Abrau Light на 114 номеров. В разработке масштабный детский центр Abrau Junior, который будет включать в себя красочный игровой зал, ориентированный на детей разных возрастов, и семейное кафе. Готовится проект Street-food-маркета — современного фуд-корта, где будут представлены разнообразные гастрономические концепции.