Москва Санкт-Петербург Юг Урал Татарстан

Рубрика

Интервью

Жаркое лето Андрея Матюхи

Нынешний сезон у лучшего шеф-повара Юга России Андрея Матюхи получился насыщенным и успешным. Особенно — на тренерском поприще. Виктор Белей, которому Андрей помогал готовиться к российскому отборочному туру Bocuse d’Or, уверенно выиграл эти соревнования. Ну а несколько дней назад оренбургский… читать дальше

«Начинать всегда страшно»

Владилена Гредина, хозяйка краснодарских ресторанов «Станъ» и «Диканька», — о смене профессии, внимании к истории, мальдивских мотивах и старом здании из кирпича. Алексей Дудин, Анна Старкова — Многие знаковые рестораторы сменили свою профессиональную деятельность на сферу гостеприимства, испытав при этом… читать дальше

Третья жизнь

Андрей Матюха, шеф и владелец краснодарских ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», — о европейском Bocuse d’Or, наградах WHERETOEAT 2018, отчаянных авантюрах, «учебе» у Элвина Лёна и мечте о мишленовских звездах. Алексей Дудин — Каким получился для вас ушедший год? —… читать дальше

«Люблю, чтобы все было красиво»

Лучший сомелье Юга России по версии WHERETOEAT Григорий Чегодаев — о своем ресторане Wine&Vine, «натуральном» виноделии, перфекционизме и периферийном менталитете. Алексей Дудин — Каким для вас получился минувший год в целом — по эмоциям, по достижениям, по всему? — Очень… читать дальше

Из чего состоит сомелье?

Шеф-сомелье краснодарской ресторанной группы Mandarin Family Василий Савельев — о тонкостях профессии, региональных особенностях, цепочке случайностей и вкусовых стереотипах. Алексей Дудин — В чем сегодня проблемы и плюсы для сомелье, работающего в Краснодаре? Главный плюс, насколько я понимаю, — близость… читать дальше

Георгий Хвистани: «Все наши проекты “рождены в любви”»

Владелец, пожалуй, самой разноплановой ресторанной группы в Сочи Георгий Хвистани — о пути к своему первому суши-бару, о «легенде места», о трансформации сочинского бизнеса после Игр-2014… — С чего вы начинали свой бизнес и как оказались в ресторанном мире? —… читать дальше

Быть самим собой

Владелец ростовской ресторанной сети «Правый берег» Аджай Сингх — о медицине, кризисе 2014 года, тонкостях японского бизнеса и работе с Мирко Дзаго. — Как часто вас путают с миллионером Аджаем Сингхом — вашим соотечественником, также работающим в России, но в… читать дальше

Андрей Матюха: «За вкус нам поставили хорошие баллы»

Шеф-повар краснодарских ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» Андрей Матюха — о своем выступлении на Bocuse d’Or Europe 2018, о «происках» кухонных помощниц, денежных вопросах и трудностях попадания в тайминг. Андрей Матюха показал на июньском кулинарном конкурсе Bocuse d’Or Europe в… читать дальше

Выйти из зоны комфорта

Бренд-шеф White Rabbit Family в Сочи Юрий Косторев — о гастролях в Италии и русском духе, правилах Владимира Мухина, фестивале IKRA и многоликой сочинской публике. Алексей Дудин — Чем, помимо работы над сочинскими ресторанами, вы занимались в последнее время? —… читать дальше

Сергей Альшевский: «Брют — это состояние души»

Бренд-шеф Русского винного дома «Абрау-Дюрсо» Сергей Альшевский — о трудностях туристического сезона, региональной кухне, винегрете без свеклы и бокале брюта на берегу озера. Алексей Дудин — Что для вас означает быть бренд-шефом винного дома «Абрау-Дюрсо»? В чем плюсы, в чем… читать дальше



© 2019 WHERETOEAT